中國的飲食文化史是非常有趣的，有非常多的文章跟考據，其實有些實証、也有些凌亂，每一個人所引介的資料面向都不同，但最重要的是，在美食的範疇內去追尋的，還是美食相關有趣的故事、文化及哲理。那麼，至於真正是誰說的，或者，例如臭豆腐真正是誰發明的，麻婆豆腐的老闆娘是張麻婆還是王麻婆，都不是最重要的，最重要的是到底好不好吃、如何才好吃。
我以前的老師逯耀東、以及我所翻遍的資料，最主要所引用的是這句話的內涵，至於其由來，不論是宋神宗與蘇東坡、或是宋太宗與蘇某某的對話，都不重要，我比較重視的是這句話的用詞與意義。在我研究美食的過程中，有許多的朋友、觀眾、聽眾、讀者，會問我吃過什麼東西最好吃，這確實是一個很不容易一時回答的問題，尤其是對我這麼好吃的人。這句宋神宗與蘇東坡的對話中，「食有萬物，何者為珍？」蘇東坡回答：「食無定味，適口者珍。」其中所引述出的意義，在於我們所面對那麼多的食物，到底什麼才是最美味的，這可回答得真好！「適口者珍」包涵了用餐的氣氛、用餐的對象，都不能夠不洽當，更重要是用餐的時間以及用餐時的身體狀況。這個「適口」包括了環境、氣氛、以及個人味蕾的狀況，它用簡短的幾個字所引述出來的美食定義、條件都包涵進去了。至於這句話是誰說的，在追求歷史的學術上是很重要的，但在追求美食的境界上，便不那麼重要了。我只是想讓讀者知道，許多文化承傳的精髓，在於文化內涵本身所引述出的哲理，讓我們對美食有更深一層的體認。你認為呢？
