台北標榜上海菜的餐廳，從來就沒少過，但真的能讓我吃上癮的，唯獨馮兆霖的盤中飱了！
結識兆霖要話說二十年前了。老友丁原昊（空手道教練）、王繼光（南山高中校長）和林德福（當時的永和市市長、現在的立委）當時在永和市，要辦一系列的仲夏之夜音樂會，邀我參予; 會後聚餐，我被邀往林德福住家的小巷弄裡一小館，一來圖個方便、一來他們覺得味道好吃！
當我赴約前往時，走進那不起眼的巷弄裡，我只抱著好友聚會，能有下酒的滷味就成了，在這種巷弄裡，還能有甚麼挑剔！
小館的中午就兩桌客人，我們先上了嗆蟹、蔥靠卿魚、火靠麩、油燜筍四小碟，外加一道夫妻肺片。大伙兒先慜了一小口高梁，當我筷夾子一動，驚艷就從我的舌尖開始了！
我常說小菜是任何館子的靈魂，兆霖的那道夫妻肺片，論刀工厚薄、論沁味椒香、論就口後的香型迴盪，無一不令人拍案叫絕！
嗆蟹的處理，鹽滷不搶鮮，肉密而不洩形，都是處治細膩的表現，不等其他菜上來，我要求認識廚師！
當「蝦子烏參」、「鮝火靠圈子」、「蟹粉魚肚」、「紅腐東坡」一道道上桌後，一個掛著酒窩、含著靦腆笑容的美男子，端著一鍋滾煙裊繞的「醃篤鮮」近桌而來！如今，二十年了，那第一眼見著兆霖的印象，恍若昨日一般清晰，我們就從此結下良緣！
一個來自大陳義胞眷村的孩子，家庭貧困是奠定他能吃苦耐勞、求生的一股動力。許多像他一樣的孩子，當時選擇的不外乎跑船、貨運工等吃力的活兒，而兆霖挑的是進廚房當學徒。雖然那個年代的廚房環境及廚師地位可不是很好，但要進廚房當學徒，是要被老師傅挑選的，許多人幹不了三天，不是自己跑了，就是太笨被請回，那個年代的孩子，為了謀生，再苦，也要咬緊牙關從混口飯吃到習得一技之長！
那沒有食譜更沒電腦資訊的時代，當學徒要幹到一出色的廚師，是要有許多條件的！「好奇心」、「觀察力」、「記憶力」、「忍耐力」、「服從力」，還得加吃苦耐勞及調皮聰明的慧根！這些特質，兆霖全身都有。
兆霖年輕就想著，要成功，就要有帶著冒險的氣魄。他一句英文都不會，但他選擇了前往高薪的美國發展，當然也讓他的眼界開朗。雖然在美國多年，他卻深深體認中國飲食文化的保存非常重要，許多廚師到了國外，菜餚的味型很容易失去原來的底藴，而兆霖的菜不僅未失型味，還更嚴格要求他的廚師團隊，固立本幫菜的主調！
佳餚的催化、美酒的歡愉，讓我們相見甚歡、成了兄弟，當天我邀約他錄製我的美食節目，並希望接受我在中國時報的整版專欄採訪，他還客氣的推辭說不敢上鏡頭，餐敘結束，正好遇過年，我們沒聯繫將近快一個月，他想我當時是喝了酒後的快語，事後不可能去了！
約莫個把月，我帶著攝影製作小組，直接突擊他的廚房，讓他在沒準備的情況下，接受採訪，果然真金不怕火煉，他在廚房搖股扭腰、肩擺腕動，加上快速爐的火熖，讓期待食物「力」與「美」的畫面，在沒音樂卻有節奏的鏡頭中呈現！從此，我許多觀眾都愛上了兆霖館子裡的一切，上海小館從此變成台北美食圈裡的熱門話題，一直延燒至今！
兆霖有許多寶，我們在聚會時，我總會起鬨！要他來一段蔣公國慶訓話，他學的溪口腔及節奏拿捏得惟妙惟俏，常常讓我們開懷不已。接著再要他來一段杜十娘！，毫不扭捏他總能將一席餐帶到最高潮！
他正值壯年，他的精彩人生，將會在他的一道道菜裡讓大家品味！我期待這本書之後，很快的他已準備另一本的問市！就如同他的好戲，一齣齣的唱來！
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