梁幼祥的食趣天空

張家界昨日車禍發生的同時，我兩批來台旅遊的朋友，昨晚聚餐時告訴我，他們搭上野雞車的驚魂記，大嘆命像撿回來的一樣！

我參與臺灣觀光各項諮詢及授課多年，發現政府部門很少整合行事，針對重要事件作模擬、檢討，作為預防、改善為議題！

1956，張大千為了探討美學森林，走訪了歐洲，他特別前往巴黎，造訪當代最偉大的藝術家畢卡索！老畢當然知道這位中國的當代大師，不僅相約見面，還留他在家吃飯，他們探討的中西美學，原諒我就不在這吃的文章裡去探討了。我想大家會想，老畢用甚麼美味來招呼大千先生？

為了盡地主之宜，那天特別要廚師學作一道中國菜館裡最受歡迎的咕咾肉，其他的菜單主要的有義大利湯餃，蘋果鵝肝，還有就是「松露鴨胸」。

年輕的時候在傅培梅的烹飪學校當過幾年小弟，在那有緣看過許多師傅教課，退伍後也參與了培梅食譜的改版、編輯工作，從此一頭栽了進這餐飲的圈子！

我從「山家清供」、「袁枚食單」、「崔氏食經」等老譜看到那個年代的「培梅食譜」和「味全食譜」。發現食譜不僅是生活中重要的字典，更加是表露當代生活的社會顯學，食譜的呈現也關乎於科學、經濟、文化等眾類學派在那個年代的顯現！我在瑋祥的書裡看到了一股不可擋的年輕！

瑋祥在教職已有數年的經驗，他活躍於專業的交流與活動中，熱情洋溢著許多年輕人的那股活力！他畢業於台灣最優秀的餐飲大學，學問基礎奠定得比一般的廚師要強得多，在學習的過程中，他也深深覺得工具書是任何學習過程中不可或缺的元素！

鰣魚在台灣許多人是陌生的，牠出生於江，成長於海，成熟交配後又返江下卵。每年約五月到秋初是肥美之際。 

個子小小、皮膚粗粗，但眼神常在有力中露著友善和謙卑，寶春十七歲前是個沒見過什麼世面的孩子，帶著五十塊到台北謀生，在糕餅店做學徒時，還利用空閒去洗車，想多賺些錢，寄回老家給媽媽，身上永遠只留2000元，在台北生活，這是說來容易做來難的事啊！

    許多得過些獎牌或媒體拱出來的師傅，一有聚會時總喜歡發表高論，有時候一些半桶水理論還真讓人啼笑不得，寶春可愛的是，他總默默在一旁，你不問他，他是不吭聲的。

    有次在高鐵，我們巧遇，我身邊正好是洛杉磯有名的美食家，也是廣電主持人Theresa Lin，介紹他們認識後，話夾子一開，他們整整聊到站還沒停！

"這麼處理過後再去烤，鴨的皮才不會受鴨肉含水的潮氣，才會脆得好吃。所以我雨天是不吃烤鴨的；另一個心得是秋天風出來的鴨皮更好吃。唉，不知道什麼時候我也養成了孔夫子的龜毛——不時不食了。"

     短髮、國字臉、掛鼻樑的老花鏡外加一襲袍子是唐老爹的標準寫照。北京來的老兵，因為打了長官，判刑退伍；寫得一手好字，三杯下肚之後，口裡又詩又詞的，但一半時間都在罵人；後半生擺書攤為生，是舅舅的同年舊識。我十六歲在他中華路的書攤上初識唐老爹，那天他送了一本老蓋仙夏元瑜的《弘揚飯統》給我。見老友帶著外甥來會，索性把一塊大布一掀，將整個書攤蓋了起來，打烊不幹了。將小盒中的錢一把踹進了口袋：“走！我們到中華路頭上會賓樓吃烤鴨去！”