梁幼祥的食趣天空

我小時候住的眷村中，有一山東來的吳伯伯，每日清晨賣大餅，這餅直徑有12吋長、2.5公分厚，面上覆著滿滿的芝麻，起鍋後順風三十呎內，無不被那股飄香迷惑著，日子久了，滄海桑田，那厚實、硬軟皆至的大餅也隨著吳伯伯的退休，廿多年不見踪跡了。

一個連續假日，和四位友人在政大後山研究生宿舍以圍橫交替對弈，不覺得已東方微曉，連敗兩陣的我被淘汰出外買早餐。順著下坡過了橋，來到恒光街上，這清晨時分，不僅擺滿了菜販，更有許多的晨運人潮。正思以何物為早餐之前，突然飄來一陣廿多年未聞的熟味兒，尋香而至，祗見此店不立招牌，連客倌看座的椅子都沒，祇見排隊的人卻是一串。

盯著攤頭放著五個大方盤，盤中裝著熱氣騰騰的水煎韭菜包、高麗菜包、鍋貼、蔥油餅，還有那廿多年未曾謀面的蔥花大餅。

這店的主人是對來自馬祖的勤奮夫妻，自幼住在北竿白沙村的張文欽，因世居港邊，也因家裡好客，每日以小菜老酒，和港哨的老士官情同一家人，老士官也不時的做些麵食和張家老小交流話家常，卻沒想到當初祇是在旁當助手的張文欽，此刻卻是他一家老小在台灣創業立命的重要基石。

每日清晨三點起床，在永和家中將麵發好、醒好，帶著材料到木柵的恒光街，五點開始為晨間找食的人服務。

而這蔥花大餅，首需將餅發好，恰是原麵的一倍，醒麵的時間更是不可多、亦不可少。張文欽將適當的麵揉擀成餅，撒上鹽及蔥花，置於鍋中攤開略煎後，加水上蓋悶煮片刻，表面撒上芝麻，待水已乾，再略火靠（ㄎㄠˋ）香，此時麵餅的厚度已發至兩公分厚，外皮薄脆煎香，內層厚軟帶勁兒，一口下來先與面上的芝麻打個照面，口感先酥脆、再香軟，待細嚼後內層的蔥花香和芝麻香結合，到達享受此餅的最高境界。

兩口蔥花大餅，一口豆漿，邊走邊吃地在恒光橋畔的河堤上，享受了清晨，憶起了兒時，忘卻了輸棋的懊惱……。