梁幼祥的食趣天空

【梁媽媽的珍珠丸子】

我在面試廚師的時候，會請他做四樣菜，一道他的拿手菜、一道炒飯、一道蕃茄炒蛋、一道珍珠丸子。

炒飯可以知道廚師的火候及耐性，蕃茄炒蛋可以考驗廚師對食材的了解度及對食材味型組合的功力，珍珠丸子更是可考驗廚師手藝綜合的深度。

小時候，我爸爸會做好多菜，而且廚房幾乎是他的！可是當我們想吃珍珠丸子，他會把這菜留給我媽做，幾十年來都如此。我三十歲那年生日，我想在家裡過，老爸也開心地弄了一桌菜，珍珠丸子還是我媽做，我偷偷地問：「爸，這丸子你怎麼就不會做呢？」爸淺淺地笑了笑：「我總要留些讓你媽嫌的，才能肯定她才是最棒的！」

我吃東西的刁和挑，從小就被他們倆給慣的，現在市面已少有珍珠丸子這道菜，我曾試過一兩家，也曾經跟市場裡賣大盆菜的買過，那口味就不做評比了。我媽的珍珠丸子，個子和乒乓球一般大，形圓而不塌，可是吃來卻柔糜軟香，我這麼形容是要強調，肉丸子如果絞肉摔打過了頭，硬度會太強，摔得不夠，會塌成餅狀，所以將一團絞肉能打成挺挺的、起筋的球型，吃來即柔又順，那功夫就上乘了，但這丸子不能靠摻粉來成型，如果那麼做，口感就遜得多了！

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「珍珠丸子」其實是道親子的菜，小孩子本來就喜歡一粒一粒、一塊一塊幾何圖形的菜餚，大人們將肉饀打好後，分成一球一球的，叫小孩將糯米包裹在肉丸的表面，蒸好之後，孩子會開心地覺得他參予了製作，而且是那麼可口，自然而然，孩子對家事的參予就會越來越有熱忱和關心。

我媽八十六歲了，我會叫正在讀初中的女兒打電話給奶奶：「奶奶，我好想吃您做的珍珠丸子哦！我同學都說好吃呢！我下次回去跟您學學，好不好？」您想，老人家開不開心！一道珍珠丸子，牽繫著祖孫三代的味蕾和那份剪不斷的親情！