富裕過的城市，一定有些它特別的生活與飲食上的特色，悠閒舒適的揚州人，早上愛吃味美的湯包、晚上泡泡澡堂子，這就是揚州人說的「早上皮包水、晚上水包皮」。而香港人呢？尤其是老人，則是早溜鳥、上茶館，一泡茶直到過午才歇！
台灣過去有些揚州鄉親開的澡堂子，我曾試過，洗了澡，自己死勁兒得搓阿擦的，洗淨了，再請那揚州老師傅來搓背，哈！可真奇了，他老人家，嘴裡哼著小調，手裹著毛巾，慢慢的、有節奏的、七搓八搓的，又一層「老泥」被他搓得滿地都是，每回這麼一搓，晚上覺得好睡的不得了。而揚州的湯包是這些年才嚐得鮮，嚴格來說，富春的湯色，配根吸管，我覺得只是噱頭了，中看不中吃，與過去聽過的描述差太多，皮繃得緊，摺口吃來乾，那包裹的湯也一般般，比鼎泰豐的湯餡，就差遠了！唯那盤揚州炒飯，還是要得！
香港的飲茶，多少也受揚州的影響，百年前的香港絕大多數有錢人來自上海，而上海人的家廚，許多都是揚州與蘇浙鄉親; 而香港人的食風，能吸納、善改良，是出了名的，像叉燒包、燒賣、蝦餃，那些用麵為皮，海鮮為餡的小點，也是一代一代改量而來，香港人之能讓他的飲食國際化，就是有錢人嘴能挑、頭能想、廚師能仿也能做。
現在英文中的Dim Sum，指得就是茶樓那一籠籠以蒸為煮、潤能沁心、滑能爽口的粵語發明出的點心。
二十多年前與已故的才子趙寧博士同赴香港參加書展，我們起了一早去看茶樓，早上的六點半，整個茶樓已滿得我們要與不識的人併桌，放眼望去，人手一份報紙，有人論股市、有人辯馬經、女人催孩子快吃趕上學，服務員拉開嗓門「休賣」！「差休煲」！「哈搞」！叫賣她手推車中的點心，我證實了一英國環境專家得研究報告，香港最吵的地方不是機場，而是早晨飲茶的茶樓。
香港人可以從早一壺茶，沖到快中午，那茶葉汁滴已無色無味了，他們才散緻而歸，因為那兒有冷氣，多多聊天就有商機，最主要的是茶樓不趕人！
別人幫你倒茶，你不用說謝謝，只用兩根指頭點點就好，壺水沒了，你不用叫服務生，只要把壺蓋移開個口就行了，哈！這是有故事的，許多人只知其一，不知其二，我就來吹吹牛吧！
相傳乾隆下江南，來到揚州的酒樓，隨從一併入座，席間他看到別桌客人，都互相倒茶，倒來倒去的！玩心一起，幫那些地方官和大臣倒起茶來，誰知這些傢伙全跪了下去，讓天子倒茶，可是欺君之罪，殊不知，哪天被擺一道，這小辮子被認了出來，掉了腦袋還得了，乾隆一看，說：「我一輩子都是別人倒茶，我六次下江南，你們都辛苦了，別跪！別跪！我呢，當好玩，也當恩澤！你們一跪還露了我的身份，就不好玩了！以後就用兩根指頭彎著扣三下，當跪恩吧！這揚州茶樓老闆到了香港傳了這故事，香港人也覺得每天都喝茶，每次也倒來倒去，謝個不停真煩，所以在茶樓也來了這套，有趣的是揚州卻沒了！
至於沖茶水不用出聲，又有一故事啦！相傳早年的香港有錢人，早上溜鳥後就將鳥籠往茶葉上一放，拿個草桿子逗鳥，鳥吱吱呀呀地鳴了起來，一來比比聲，二來比比富。一回，有個本來就遭人厭的公子，他的畫眉不叫了，他想是天冷吧！就把茶倒在痰盂，將鳥放在暖和的壺裡，說也怪，那鳥開心地吱吱呀呀叫了起來，加上又有壺裡的回音，響的整個茶樓都聽得到，這公子可得意了，之後每天如法泡製，可是別人就看不順眼了，你自己帶壺叫算了，這茶樓的公壺，你的鳥，屎呀尿的，都留在壺裡了，就算洗了！以後我們要喝，那多噁心呀！
別的公子塞了一大筆小費，給店小二，趁他不注意的時候，一傢伙把水充滿了那有鳥的壺，這熟了的畫眉還能叫嗎？糾纏一起，鬧進香港法院，這英國法官，判了店小二無罪，也不必賠款，但以後茶樓要添開水沖茶，那茶壺蓋子的掀開，沒開的就不理你，您想，這法官聰不聰明！
這故事的由來，好多人說是我自己編的，但不管是真是假，的確是食中之趣。您到香港去看看許多小動作，都在那櫃台上，早期台灣人見面打招呼會說「甲飽莫？」，大陸人打招呼會說「吃飽沒？」，香港人則會說「飲著茶沒？」，這些都是文化，也都是故事。
吹玩了牛，我真想即刻就有壺「畫眉」，一籠「哈搞」，一客「休賣」。
留言列表
