許多人到了上海館子不會點菜，因為看菜名就不易懂，如「香火靠圈子」，這圈子是大腸頭；「醃篤鮮」是道湯菜，用醃的火腿肉和新鮮的豚肉，加筍子、百頁，用中火「篤」出來乳色的濃湯是也！「紅燒烤麩」指得是麵筋…，這些菜漸漸地許多常到上海館子光顧的台灣朋友都懂了，但看到「兩面黃」，就許多人莫宰羊了(不知道了)。
也因為做法麻煩，許多年輕派的上海菜師傅也不大會做，這兩面黃還只在有老師傅的上海館子裡有。而我個人，喜歡到永和、馮兆霖開的「上海小館」點這道菜，到底這「兩面黃」是什麼呢？
這是道「麵點」，盛盤上桌時，炸得金黃的麵條，像個飛碟的形狀，用匙將這麵餅像切蛋糕一樣的分開，這才發現夾在麵中間的湯汁溢了出來，有蝦仁、肉絲、筍、韮黃燴出的餡料，這麵條雖然外表炸得金黃但不硬， 餡汁沁到麵條裏，就口後微微的酥脆，還帶著軟香，那多元的烹調手法集於一味，義大利的披薩比起來就遜多了！
我女兒要考高中那年，帶她外出吃飯，她大概壓力大，問她要吃什麼，她都說沒胃口，我索性不問了，直接開車到永和上海小館，點了兩面黃，配一份魚肚魚丸燴碗豆仁，這胃口不好的小女生，吃得鍋底朝天。這兩面黃的魅力，就在它蝦汁的鮮甜和著似脆還軟，腴潤中夾著略焦的鍋巴香，有趣極了！開車回家途中，女兒呆看著馳騁的窗外，我聽著音樂不吵她，突然她對著我說：「爸，謝謝！真好吃！」
兩面黃作法
材料：
1. 蝦仁2兩(去殼去筋)
2. 肉絲2兩(醬油、香油、太白粉醃好)
3. 筍片(燙熟)
4. 海參(切小丁、燙過)
5. 蔥段２支、薑６片
6. 紹興酒1/3碗
7. 太白粉汁
8. 麵條
作法：
1. 炒香蔥薑，將所有材料下鍋拌炒，淋下紹興酒，加少許鹽和胡椒粉，勾稀芡後起鍋備用。麵條煮熟撈起備用。
2. 用半碗油均勻的撥在鍋的四週，油熱後，將煮熟的麵條放一半到鍋中，並把麵條攤成圓餅狀，將鍋移動，離著爐火劃圓，這樣才不會焦鍋，提起鍋子，將這麵餅滑到大盤中，另外再將另一半麵條下鍋，略煎後將炒好的餡放在中間，再將盤子的麵餅扣回去，用鍋鏟輕壓麵餅的四週，煎到麵香了，盛盤上桌即可。
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