鐵板燒的發明與追溯，要說在日本早年在山裡開墾的農夫鋤燒了！話說幾個農夫砍柴，抓了野雞，當下嘴饞，但沒炊具，大夥圍在取暖的火堆前不知如何是好，其中一人突然想到，把幾塊鐵鋤架到火堆上，然後把切的肉直接在燒炙的鋤上烙，結果那肉吱吱咋咋地又作響，泛起一陣陣肉香，吃來更是比家中鍋裡燒來的好吃，至此鋤燒成了日本的飲食文化中一到膾炙人口的吃法！
第二次世界大戰後，許多在美國的日本人，生活和工作都是被排擠的，戰後許多鋼鐵價格大跌，一位叫藤知信的日本人，想如果買兩塊大鋼板下面放碳爐！把鋤燒的概念放大，現場客人可以看到廚師作，先聞香，在那等的過程就是一種勾引！加上熱騰騰的肉怎麼樣料理都好吃！成功度非常容易的！更有意思的是，他非常喜歡看西部片，他圍上領巾，把胯腰的西部槍帶的槍改成了刀叉、把子彈夾改造成胡椒罐和鹽罐！
客人入座後，他會像西部槍手一樣，只是雙槍改成了刀和叉，右手的兩指鉤起刀屏空一轉，左手撩起叉子也在空中輝映著右手閃耀旋轉的刀叉，有時甚至還來個燕子翻身的轉體，刀叉此起彼伏的在客人與食物前面紛飛舞。
就這樣，約60年的光景，這樣的吃法已在全世界高級的飯店或專賣餐廳中呈現。
台灣約在四十年前，所謂的音樂西餐廳在各地當道，邊吃邊看藝人表演成了主流市場，台灣人肯把大把大把的錢消費在新穎的餐飲中，吸引了一位日本人，他看準了台灣那個時間的餐飲市場，於是第一家「新濱鐵板燒」餐廳在台北誕生了，接著台中的「紅地毯」，台北「上林」、「信林」等陸陸續續的一家接著一家各出奇招的開幕。
二十年前在鐵板燒用完餐，店經理會引導客人到另一個房間，微暗的燈光，咖啡飲料水果隨便你點，角落裡一組琴師、歌手在那現場演藝！一套餐吃下來至少三到四個小時，可惜大環境的改變、榮景不在，我至今都非常懷念那個年代的用餐享受！
前面簡述了用餐的環境，但鐵板燒的迷人處終究還是在吃上面，不論你點的任何食物，師傅都會一件件、在你及客人前面熟練的用兩把鋼製的平鏟，搭上一副刀叉，又切又鏟的，在你前面作味蕾的開場，有趣的是，不論是牛、是羊、還是魚，放在鐵板上就得乖乖的由著廚師碩型，一陣陣、一屢屢香煙，冉燃飄至！生理到用餐之際，食之大欲，被那畫面一次次勾搭著，任誰都難以坐定！
鐵板燒的吃法，過去用濃醬，現在講養生，台北101對面的大方就以食養的概念抓定位。
而我呢，會自己準備些鹽，例如「鹽之花」、「松露鹽」等，鐵板燒的食材均已出自上等，簡單的鹽，最能貼近食物，更能顯露原味的美！但別忘了，再選瓶適口的酒，才能有好的句點。
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