張大千與畢卡索的邂逅－梁幼祥的食趣天空

1956，張大千為了探討美學森林，走訪了歐洲，他特別前往巴黎，造訪當代最偉大的藝術家畢卡索！老畢當然知道這位中國的當代大師，不僅相約見面，還留他在家吃飯，他們探討的中西美學，原諒我就不在這吃的文章裡去探討了。我想大家會想，老畢用甚麼美味來招呼大千先生？

為了盡地主之宜，那天特別要廚師學作一道中國菜館裡最受歡迎的咕咾肉，其他的菜單主要的有義大利湯餃，蘋果鵝肝，還有就是「松露鴨胸」。
當鴨上桌時，老畢問大千說「這黑菌你吃過嗎？」
大千說「不僅沒吃過，連聽都沒聽過！」
於是老畢用菜在餐桌上給大千上了一堂西方的美食之課！

所謂的黑菌就是現在所指的松露、大致分兩種，一稱黑松露、一是白松露。黑松露在歐洲許多地區都有，但質地好的，要數西班牙、法國、義大利了; 而白松露少之又少，所以價格超貴，現在有名的產區只有科羅埃西亞及義大利北方。嚴格的說它是帶白斑又帶些米黃，有大小理紋的不規則球型。

松露是種寄生在森林樹根下的根菌，它很怪，一模一樣的林子裡，不是每棵都有，今年在這棵樹底下挖到了，明年就不一定了！

他們稱這些找松露的為黑菌獵人，他們會訓練母豬或母狗幫忙找「獵物」，為何專找母的呢？因為松露會發出一種強烈的雄性賀爾蒙味道，在每年入秋到隔年初春，正好母豬母狗發情之刻，那嗅到後的瘋狂，可想而知！
所以我常告訴朋友，要追女孩，帶她吃三回松露美味，成功率增加一倍！靈不靈，試試就知。

松露的另一珍貴原因在它香氣難以保持，嚴格的說根本無法長久保持，也就是說要趁新鮮時，儘量吃掉！這對店家都是一種成本壓力，如果沒了香味的松露，雖然一片片鋪在極品的肋眼牛排、或鴨脯上，我總會覺得它像過了氣、卻還硬撐在台上的老歌星，食之無味，棄之可惜！