「菜系」的形成，不外乎在特定的地域中，因族群、宗教、文化、民情、風俗及環境的差異，造成取材用料的不同，而形成的一種味蕊定調。客家菜之所以能被突顯，更因為前述幾項因素在客家族群演進過程中，特別明顯與強烈所致。
這些年，我參與非常多客家鄉親的美食活動，甚至更深層地研發、研討與教學，越是接觸、越有情感，因而發現客家人對祖制的尊崇與自豪，來自於他們堅毅刻苦的傳承。然而時代的蛻變，使得年輕的一代，距離那些來自於山凹的故事，似乎漸行漸遠。老一輩對客家文化的堅持，卻又是那麼強烈與費心。如何喚起年輕一輩、甚至其他族群對客家文化的重視，是我們更需要努力的話題。
在我推廣美食工作的這二、三十年間，看到了近在咫尺的香港、日本、韓國、新加坡、泰國、還有中國大陸，更看到了遠在紐約、拉斯維加斯、巴黎……等進步城市在美食蛻變的過去與現在，一本本不同年代的食譜，會因經濟、交通、科技及新觀念的注入，而有所演進。總而觀之，我的結論是：越開放、越富裕的地方，其豐富的食材運用、健康衛生的觀念、器皿烹調的應用，都造就了數不盡受世人讚許、如藝術品的美食創作。
當我看到群眾在紐約、阿姆斯特丹街排隊等候進場享受泰國美食；當我看到洛杉機落日大道韓國館中擠滿了客人；我更看到拉斯維加斯許多日本料理店裡，老美正大塊朵頤之際，讓我想到的是，這些料理有取有捨地進入國際化了。
回想五年前，我在一份資料中看到行政院客委會為了明確定義「何為客家菜？」辦了幾場討論會，一派人堅持客家人的「肥」「鹹」「油」「四炆」「四炒」的傳統；另一派人則說客家人此刻住在平地的比山上還多，九孔龍蝦為何不能用在客家菜中……，意見分歧、各說各話，如今五年過去，這樣的分歧依舊存在。
我想，大家何不退一步看看那些異國料理，其實也不就是個「菜系」而已，但他們為何能走出家門、走出國門，受到異地族群的喜好呢？原因就是他們「包容」，他們包容異地食風，研發新穎食材，在「萬變不離其宗」的原則之下，將本身的「菜系」創造了國際化的品牌！
每年行政院客家委員會非常努力的動員鄉親作文造冊辦活動，不遺餘力地為提升客家餐飲品質及食品的促銷，旅遊，觀光，文化，藝文等做許多為計劃及活動有些時候我也親身參與!
最有意思的是許多活動不會為了因為活動結束熄燈而停止，實在是客家鄉親的熱，加上客委會一年接著一年的提升，公部門的服務品質活絡了鄉親們的靦腆。
我從北埔到新埔，從南庒到公館，從美濃到…臺灣各地都散布著客家風情，我在許多餐廳裡仍然可以吃到福菜，筍燒封肉，黃梨木耳炒豬肺，但各有各的燒法，也各有各的風味，在北部創意的客式料理就較為多些，他們會將板條加了起司，作出義大利式的口感，他們將阿嬤的老菜莆放在日式蒸蛋中……。
客家美食會在新的時代中創造出多元的景觀，美食的成長及兌變是沒有限制的，講究的只是適口者珍！
未來如果有一天，當我們咀嚼一顆明蝦水餃，裡面有著美濃阿嬤梅干菜的滋香；當我們大啖沙朗牛排，醬汁中卻有苗栗豆子乾與福菜渙發出來的驚艷；當燭光搖曳、餐後的甜點慕司中，藏著一小顆以巧克力入味的粢粑……，誰說客家的美味不能在這些外國友人的前面有熱有光呢？
如果客家菜的食材，能在其根源的製作過程中，以傳統為依歸、科技為輔助，運用於無所不在的佳餚中，多元的新面貌，將會如滿山滿谷中綻放的桐花，越看越有味！
這些年透過客家鄉親的努力，台灣的客家菜餚，已有了許多新貌，但那是不夠的，我們不要只和隔壁鄰居比較，也別只和同行比較，我們要和世界一流的美食業看齊，別再做狹義的美味，而是將客家美味廣義化、國際化，讓我這個不是客家人、卻是客家人的摰友，一起努力、一起共勉！為期！為盼！
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