小的時候，家裡沒冷氣，總喜歡拿著書本去法華寺（注）讀書，諸多棵百年老樹，遮陽扶陰，總覺得它有些風，涼快！古剎雖不時有鐘聲、老和尚的誦經聲，但從來沒覺得他吵過。那，可能就是種禪境吧！
法華寺的風，總能讓我能從書裡多理解些東西，也總能讓我帶來些新的思維，許多事物也一樣，沒了一陣陣的風，會顯得殘與舊。
台灣隨著特殊的時空環境，從1949後大量的各省移民也帶來了一股強悍的風，注入了不一樣的飲食思維。六十多年來，台灣人從簡單的、清淡的、沾醬油就可吃的食風，變的開始多元，從傅培梅的電視食譜，顛覆了老餐桌上的老舊食風。
經濟的奇蹟的颱風，吹的台灣外匯存底達到世界第一，卻也屢見不鮮，帶來了總體的富裕，隨之港式、日式、美式、歐式的食風都也吹得台灣餐飲業遍野如花！
不論甚麼地方，甚麼時空，餐飲的表現，也需以求新求變來應對新的消費思維與競爭環境。長年的如此氛圍，也造就了許多經營餐飲不僅止於把菜作好，更要把用餐環境、服務態度推展到至極！
這些年，全世界的餐飲業者，不停引進新的思維，消費市場一方面由業界主動推陳出新，消費者也能以消費行為作為導向，良性的互動下，留在市場的業者，能更兢兢業業精益求精！
四十年前，在假日裡，就算頂個大熱天，能逛逛中華商場、公館夜市，在喧嘩的小店嚐些大人們的家鄉風味，那可真是幸福中的感受！記得那個年代包括現在知名的頂泰風，牆壁上沒有灰塵就算不錯了，哪裡還有甚麼字畫、壁圖之類的裝飾，幾乎都是用一長形的紅紙條，寫了菜名，一張挨著一張，用漿糊貼在牆上，你要點菜，就得仰著頭，盯著點菜！
在源林街吃牛肉麵，他們生意好到，你在吃麵，沒位子的人就擠著、站在你桌旁，盯著你吃，送麵的那跑堂哥一手能左手托著五六碗，右手幫你上麵，可是他端麵給你的時候，是食指一直到小指的那四根指頭托扶著碗底，可是他的大姆指，是整根指頭伸進湯裡，幾十年了都是如此! 幾年前我去那店裡，老哥還在，只是他已不端麵了，但仔細看，他的指尖被紅油沁的紅記，還明顯的在那！
三十年前，台灣興起了中菜西吃、公筷母匙的新風氣！因為經濟帶來了不僅是財富，更帶來了衛生、健康的概念，中山北路上的魚翅套餐陶陶園、民生東路上的龍蝦套餐康熙苑、許多此類的餐廳為台灣興起了另一陣奢華之風！
接著，台灣就有許多成功的店，他們不僅止於找新派菜來滿足已被刁壞的客人，更將店裡裝修的有自己的主題，抓住自己圖騰的底藴，總讓客人能感受主人想傳達的一些氛圍，服務的員工，被教育的不只是會説歡迎光臨，他們是真的用「心」在與客人相處！
台灣越來越多這樣的店，已經成功的開了好幾家店的「新月梧桐」就是個例子，雖然以上海菜為基底，但他們已不限制師傅的菜系，反而採取了包容多元的思維，一些宮保、干煸的川湘特色也融於其中！上海大公館的店裝，讓客人感受十里洋場的華宴！
與時俱進是任何行業的必須精神！台灣這小小的島嶼，不斷的能感受到四方來的風！這些風給了我們好多無形的力量，尤其是好多好多的美味引吹起的一些風，激起的那陣陣浪潮，讓我們自己都覺得台灣人，真驕傲！
（注）法華寺位於台南東區法華街，清朝時的老剎！門樑石柱，許多建材由福建而來！
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